Champignons fourrés Vegan

 

Ces merveilleuses bouchées sont pleines de saveurs festives. La chair boisée des champignons cuits combinée aux canneberges sucrées et au quinoa sont magnifiquement contre-balancés par l’acidité du dressing au citron et le croustillant salé du sauge. Tout ça dans une seule bouchée!

 

Si vous avez un invité vegan à votre table, pourquoi ne pas utiliser la farce de cette recette pour remplir un champignon portobello ou un butternut?

 

Pour 35- 40 pièces     Temps de préparation: 45 minutes

 

Ingrédients:

 

Ingredients board for vegan stuffed mushrooms from above

Pour la farce

 

  • 150g de quinoa cuit, vous pouvez l’acheter précuit ou suivre les instructions sur le paquet
  • Huile d’olive, pour la poêle
  • 1 gousse d’ail
  • 4 échalotes, en dés
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 2 poignées d’épinards, sans les tiges et hachées grossièrement
  • Sel et poivre pour l’assaisonnement
  • 100g de canneberges séchées, hachées
  • Un trait de vinaigre de xérès
  • 25g de pistaches décortiquées, hachées
  • 1 kg de champignons de Paris, environ 40. Lavés et avec la base (tige) retirée

 

Pour le dressing et l’assemblage

 

  • ½ gousse d’ail
  • 1 pincée de sel et poivre
  • 1 citron pressé  
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Des petites feuilles de sauge (une pour mettre sur chaque champignon)

 

Méthode:

 

Faire le mélange de la farce:

 

  • Ajoutez un large trait d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et les échalotes en dés et laissez-les se ramollir.

 

  • Une fois qu’ils sont tendres ajoutez la sauge et les épinards, assaisonnez.

 

Sautéing the onions and garlic with a wooden spoon.

combining the cranberries, nutty quinoa and sherry vinegar

 

  • Continuez à sauter l’ensemble jusqu’à ce que les épinards se défassent. Ajoutez alors les canneberges hachées, le quinoa savoureux et un trait de vinaigre de xérès, ce qui fera ressortir les saveurs aromatiques de la farce.

 

  • Laissez le mélange refroidir pendant que vous préparez les champignons pour la cuisson.

 

Préparez les champignons:

 

close up of mushrooms with stems removed

 

  • Préchauffez le four à 190°c et préparez une plaque de cuisson avec du papier de cuisson.

 

  • Vérifiez que les champignons sont bien secs, puis à l’aide d’une cuillère à thé remplissez délicatement et généreusement chaque champignon avec de la farce. Vous pouvez utilisez le bout de vos doigts pour vérifier que la farce remplit bien complètement les espaces.

 

filling the mushrooms with the stuffing using a teaspoon

 

  • Saupoudrez avec les pistaches écrasées, en en gardant quelques unes pour le dressage. Mettez-les dans le four préchauffé pendant 15 – 18 minutes.

 

stuffed mushrooms ready to be cooked

 

  • Pendant que les champignons sont au four, préparez votre dressing.

 

Faites votre dressing

 

  • Dans un petit bol mélangeur, ajoutez une demi gousse d’ail (écrasée) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez une pâte avec ça avant d’ajouter le jus de citron puis l’huile d’olive. Mélangez le tout à la fourchette jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

 

Préparez la sauge croustillante

 

fresh sage leaves on wooden chopping board

 

  • Prenez des petites feuilles de sauge pour mettre sur chaque champignon et préparez du papier absorbant pour y mettre les feuilles après les avoir frites.

 

  • Mettez une poêle de taille moyenne sur feu moyen et versez assez d’huile d’olive pour permettre de frire (juste assez pour couvrir les feuilles).

 

  • Quand la poêle est chaude mettez-y les feuilles, en veillant à ce qu’elles ne se superposent pas. Il faudra peut-être le faire en deux fois. Laissez frire pendant 1 minute environ, puis retirer délicatement les feuilles de la poêle et déposez-les sur le papier absorbant. Saupoudrez généreusement de grains de sel de mer et réservez jusqu’à ce qu’on en ait besoin.

 

close up of salted crispy sage leaves

 

Assemblage

 

  • Quand les champignons sont cuits, retirez-les du four et ajoutez un léger filet de dressing à l’ail et au citron.

 

  • Quand ils ont assez refroidi pour être manipulés (après une minute environ), transférez délicatement les champignons sur le plat de service.

 

  • Placez avec délicatesse une feuille croustillante de sauge sur chaque champignon.

 

  • Dressez le plat avec un autre filet de dressing à l’ail et au citron et avec les pistaches hachées restantes.

 

vegan christmas stuffed mushrooms ready to be served on a mango wood chopping board

side angle shot of vegan stuffed mushrooms on a mango wood chopping board with scattered chopped pistachios.

 

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Écrit par... Dani

Dani

Salut, je m'appelle Dani et je suis une blogueuse food&lifestyle basée à La Clusaz. Je suis la plus heureuse du monde quand je suis sur Ia selle de mon vélo en été, et sur ma planche en hiver. J'aime créer de nouveaux plats pour les partager avec ma famille et mes amis !

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