Blinis décadents de saumon fumé mariné à la betterave rouge

 

J’adore la couleur de ces magnifiques délices raffinés. Une variante des traditionnels blinis au saumon fumé qu’on voit à la plupart des fêtes, ce canapé décadent et facile à préparer ajoutera du waw à votre apéro pendant cette saison festive.

 

Traditionnellement fait avec du levain, ces blinis-ci sont plus comme des mini pancakes légers, ce qui les rend beaucoup plus rapides à préparer. Il est bon de noter que j’ai également fait une version sans gluten de ces canapés, en remplaçant simplement le blini par une tranche de concombre.

 

Blinis de saumon fumé mariné à la betterave rouge

 

Pour: 30 – 35 blinis                     Temps de préparation: 1 heure, et une nuit au frigo

 

Avant de commencer vous aurez besoin de :

 

  • Un petit cutter ou un verre à shooter (vous pouvez aussi utiliser le couvercle en plastique d’un pot d’épices)
  • Une poêle non-adhésive
  • Un grand et un petit bol
  • Un fouet
  • Une feuille de cuisson (vous pouvez également utiliser une planche à découper enroulée dans une film plastique, sinon votre planche sera rouge pour toujours!)

 

ingredients board for beetroot stained, smoked salmon blinis

 

Ingrédients

 

Blinis

 

100g  de farine

½ cuillère à café de levure fermentante (baking powder)

Sel & poivre

1 oeuf bien battu

150ml de lait

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette ciselée, et un peu en plus (non ciselé) pour la décoration

Zeste d’un demi-citron rapé finement

 

Saumon mariné

 

1 paquet de betterave rouge précuite, contenant 4 grandes betteraves

180g de saumon fumé

Crème fraîche (entière, c’est Noël!)

2 cuillères à soupe de noix grillées écrasées

 

Pour finir

 

Quelques brins de ciboulette ou aneth

Des tranches de citron frais

Du poivre noir fraîchement moulu

 

Méthode

 

Préparez d’abord vos blinis. Ils peuvent être faits à l’avance et conservés dans un récipient étanche au frigo.

 

  • Laissez fondre doucement le beurre sur feu doux et laissez-le refroidir légèrement.

 

  • Mettez la farine, la levure fermentante, le sel et le poivre dans un bol mélangeur de taille moyenne. Fouettez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

 

  • Dans un bol séparé, combinez le lait, l’oeuf, le beurre, le zeste de citron et l’aneth/ciboulette finement ciselée.

 

  • Faites un puit au centre du mélange sec et ajouter le mélange avec le lait. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, il devrait être assez épais. Quand votre pâte est sans grumeaux, ajoutez petit à petit le reste du lait et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse.

 

  • Metttez une poêle non-adhésive sur feu moyen. Dès qu’elle est chauffée, ajoutez d’une cuillère à soupe à une louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes puis retournez les mini pancakes. Les pancakes sont près à être retournés quand ils sont couvert d’une couche mat sur eux. Cuisez-les encore une minute puis laissez-les refroidir sur une grille.

 

Cooked blinis

 

Mariner le saumon fumé

 

Voici le moment magique !  Attention portez un tablier, la betterave rouge est très tachante.

 

  • Sur une planche enveloppée dans du plastique, coupez de fines tranches de betterave rouge, réservez.

 

  • Etalez les tranches de saumon sur la feuille de cuisson ou sur la planche. Essayez de tout faire pour qu’il y ait le moins de chevauchement possible.

 

  • Couvrez le saumon avec les tranches de betterave, en veillant à ce que plus aucun saumon ne soit visible. Si c’est le cas, soulevez le saumon et ajoutez de la betterave en dessous.

 

  • Couvrez avec du film alimentaire et mettez-le au frigo. C’est une bonne idée de mettre des objets lourds (des cartons de lait ou de jus fermés par exemple) sur le plat. Laissez-le au frigo pendant quelques heures ou au mieux toute la nuit.

 

Beetroot stained salmon, close up.

 

Le jour d’après

 

  • Retirez la betterave du saumon et mettez-la sur la planche recouverte de plastique.

 

  • A l’aide d’un cutter, d’un verre à shooter ou du couvercle d’un pot standard d’épices/herbes, coupez de petits cercles de betterave, juste assez pour chaque canapé, et réservez.

 

  • Coupez le saumon en fines bandes à l’aide d’un couteau aiguisé ou d’une paire de ciseaux propres.

 

  • Pour le mélange à la crème fraîche, combinez délicatement les noix grillées écrasées avec la crème fraîche et une pincée de poivre noir.

 

ingredients ready to assemble salmon blini

 

Assemblage des canapés

 

  • Mettez une petite quantité de crème fraîche sur chaque blini, suivie d’un cercle de betterave

 

blinis with a small bit of creme fraiche

Topping the blinis with the beetroot

 

  • Utilisez une cuillère à café pour ajouter plus de crème fraîche au-dessus du cercle de betterave, suivie par le saumon fumé mariné.

 

Using a teaspoon to top the beetroot with the creme fraiche mixture.

placing the beetroot stained salmon on to the blinis

 

  • Placez les canapés sur votre plat de service, puis surmontez chaque canapé avec un brin d’aneth ou de ciboulette, assaisonnez légèrement avec du poivre fraîchement moulu et une pincée de noix hachées.

 

Beetroot stained, smoked salmon blinis on wooden serving board

 

  • Les canapés peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance et gardés au frais jusqu’au service.

 

close up of colourful beetroot stained salmon blinis with lemon and dill.

 

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Écrit par... Dani

Dani

Salut, je m'appelle Dani et je suis une blogueuse food&lifestyle basée à La Clusaz. Je suis la plus heureuse du monde quand je suis sur Ia selle de mon vélo en été, et sur ma planche en hiver. J'aime créer de nouveaux plats pour les partager avec ma famille et mes amis !

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